SQF２０００とは何か！ ・食品産業向けに開発されている． ・CODEX HACCPガイドラインに従っている． ・ISO9000に準拠した要求事項を備えている． ・安全に加え品質危害についても管理する. ・食品であれば全業種業態が対象となる． ・認証マークの製品への使用を認めている． ・認証は形式ではなく、安全と品質確保の実質を重視する。

SQF２０００の概要（HACCP) HACCP（危害分析・重要管理点方式） HACCPとは… 　Hazard　　Analysis　　 Critical　　Control　　Point 　　危害　　　　分析　　　　　重要　　　　管理　　　点 HACCPの生い立ち… ・アポロ計画によってアメリカで生まれたシステム ・日本での適応は、1996年　食品衛生法を改正ー 　　日本版HACCP　｢総合衛生管理製造過程 　　（通称；マル総｣の承認制度が発足した。） Food　Safety　ｆｒｏｍ　Ｆａｒｍ　ｔｏ　Tablr　（農場から食卓まで…） H　A　　　危害分析...何が危害となるのかを明確にする CCP　　　重要管理点...製造工程で絶対に見逃す事ができない管理項目 システムとしての管理 各工程で発生し得る危害を分析し、危害を防ぐ為の管理基準を設け、製品の安全性を高めることを目的とした衛生管理システム

SQF２０００の概要（ISO9001) ISO−９００１ｓ ある目的（規格通りの製品を製造・販売すること等）を達成する為の活動を体系化し、確実かつ継続的に実施する為の｢企業活動の品質保証｣を行い、仕事や文書の流れ、組織・役割分担などの、仕組みを規定した品質マネジメントシステム ISO（International　Organization　for　Standardization）　…国際標準化機構 ISO９００１が対象とする品質システムとは 経営者が、管理方針・目的を設定し、その目標を達成するための「管理のための仕組み」をいう。 具体的には、 「プラン」「ドゥ」「チェック」「アクション」 のマネジメントサイクルに基づいて、目標を達成するためのシステムのことである。

SQF２０００の概要（HACCPとISOの比較） 共通点 �@プロセスの管理や監視を行い、記録を確認することで、結果を保証する。 �A第三者に対して、有効性を客観的に示す為の文書体系を構築すること。 �Bシステムの逸脱が生じた場合の是正処置を予め設けておき、更に措置の結果まで追求すること。 相違点 �@HACCPでは製品の安全性を高める為の管理基準や制御方法あるいは監視方法や評価方法の内容そのものの質や妥当性等、技術論が重要なポイントとなる。 �AISO−9000ｓでは、技術論そのものの内容は特に問題にせず、取り決め事項をいかに継続的かつ確実に実施するかに関するシステムが重要なポイントとなる。 SQF２０００の概要 SQF2000（Safe　Quality　Food） 西豪州政府が全食品産業向けに開発し、従来のHACCPシステムにISO９０００ｓの一部を組合せ、重要管理点（CCP）と重要品質点（CQP）を設定・管理することにより、食品の『安全性』に加えて、『品質』をも保証する品質マネジメントシステム 世界140カ国において４０００社以上が認証を受けており、世界的な規模で受け入れられている。現在日本では、イオングループが力を入れており、一次加工業者を中心に、鶏肉・馬刺し・レトルト製品等など、１００社程度の認証登録が取　得されている。

SQF2000の構造 SQF 2000 規程 HACCP 4.1 コミットメント 4.2 仕様書 4.3 生産管理 4.4 検証 4.5 文書管理および記録 4.6 製品の識別、後追い、リコール